4 portioner
- 250 g osaltat smör
- 3 schalottenlökar
- ½ tsk nyriven muskot
- 1 äggula
- 1 msk dijonsenap
- 5 ansjovisfiléer
- 10 små kapris
- 1 liten näve dragon
- 1 näve bladpersilja
- 6 salviablad
- Saft av 1 citron
- 1 tsk worcestershiresås
- 1–2 msk rumstempererat vatten
- Havssalt
- Smält 75g smör, fräs finhackad schalottenlök med muskot i 3–4 min
- Stäng av värmen, tillsätt resterande smör, låt svalna till rumstemperatur
- Lägg äggula, senap, ansjovis, kapris, örter, citronsaft och worcestershire i en hög kanna
- Mixa med stavmixer, häll sedan i smöret i en tunn stråle – som majonnäs
- Tunna ut med lite vatten vid behov, smaka av med salt
- Servera direkt över entrecôte