4 portioner
1 lök, hackad
1 selleristjälk, hackad
1 liten morot, hackad
3 msk extra virgin olivolja
450 g nötfärs, 20% fetthalt
85 g pancetta, fint hackad
240 ml torrt vitt vin
80 ml tomatpuré
1 lagerblad
En nypa nyriven muskot
500 ml kycklingbuljong
240 ml helmjölk
450 g färsk tagliatelle eller torr rigatoni
60 g finriven parmesan, plus mer till servering
Salt
Mixa lök, selleri och morot i mixer tills mycket fint hackade
Hetta upp olja, bryt ner färsen i bitar och stek 6–8 min tills lätt brynt. Lyft ur med hålslev
Stek pancetta tills krispig. Tillsätt grönsaksblandningen och koka tills mycket mjuk, 6–8 min
Lägg tillbaka köttet, häll i vinet. Mosa köttet med träslev tills vinet absorberats och köttet är fint malt, 12–15 min. Tillsätt tomatpuré, lagerblad och muskot, koka 5 min
Häll i buljong och mjölk, sänk till lägsta värme. Sjud utan lock 2–2½ timmar tills köttet är mycket mört. Plocka bort lagerbladet
Koka pastan al dente. Lyft över till såsen, tillsätt 240 ml pastavatten och parmesan. Koka under omrörning 2 min. Servera med extra parmesan