6 portioner
Braised beef
1,5 kg nötkindkött
375 ml fylligt rödvin
300 ml nötbuljong
2 morötter, 2 seljeristjälkar, 1 lök, ½ vitlökshuvud
30 g tomatpuré
Örter, salt och peppar
Parmentier
2 lökar, 2 morötter, 2 seljeristjälkar, hackade
Champinjoner
130 g beurre manié (65 g smör + 65 g mjöl, ihoparbetat)
10 g persilja, hackad
3 potatisar
75 g smör
30 ml helmjölk
Nyriven muskot
Riven ost
Salt
Bryn kindköttet runt om. Bryn grönsakerna, tillsätt tomatpuré och koka ett par minuter. Häll i vinet gradvis, tillsätt buljong och lägg tillbaka köttet. Braisera i 140°C ca 2–3 timmar tills mycket mört
Svetta löken 5–10 min, tillsätt övriga grönsaker och koka 5 min. Tillsätt det rivna köttet och lite braiserspad. Tjockna med beurre manié. Avsluta med persilja, smaka av. Häll i ugnssäker form
Grädda potatisarna i 180°C i 1 timme. Skopa ur och pressa genom sil. Blanda i smör och mjölk, smaka av med salt och muskot
Bred potatismoset över köttblandningen. Strö över riven ost och grädda i 220°C ca 20 min tills gyllenbrun och krispig