4–6 portioner
Agria-potatis, tunt skivad
1 block smör
Bruna lökar, tunt skivade
Nötbuljong
Olja
Färsk timjan
Salt och peppar
Salta de skivade lökarna och karamellisera på medelvärme 30–40 min tills djupt gyllenbruna utan svarta bitar
Skiva potatisen tunt med mandolin. Skölj inte – stärkelsen håller ihop rätten
Smält smöret i mikron, låt mjölkproteinerna vara kvar
Bred ett lager karamelliserad lök i botten av en ugnssäker form. Lägg ett lager potatisskivor ovanpå, ringla över smör och buljong. Salta och peppra. Varva riktning på varje nytt lager. Fortsätt varva potatis, smör och buljong, krydda varje lager
Klipp ut ett bakplåtspapper i formens storlek med ett litet hål i mitten. Lägg ovanpå potatisen. Täck med en tung tallrik
Grädda i 120°C i 1–1,5 timme. Vänd tallriken halvvägs
Ta bort pappret och tallriken. Höj till 130°C och grädda 25 min tills buljongen reducerats och ytan är gyllenbrun
Pensla toppen med smör och lite buljong de sista 5 minuterna. Strö över färsk timjan. Vila några minuter innan servering