2 limpor
840 g vetemjöl
640 g vatten
30 g salt
12,5 g färsk jäst (eller 2 tsk torrjäst)
Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt salt och mjöl, blanda tills inget torrt mjöl syns – knåda inte
Vila täckt 30 min. Vik degen från alla fyra sidor mot mitten, lyft och slå tillbaka i bunken
Vila täckt 30 min. Upprepa – degen är nu slätare och mer elastisk
Låt jäsa tills degen dubblats, ca 2 timmar
Mjöla arbetsytan, forma till två limpor. Lägg på plåt, täck och jäs 30 min
Förvärm ugn till 220°C. Snitta bröden, spruta lite vatten runtom och täck med en plåt. Grädda 20 min täckt, sedan 10 min utan tills gyllenbruna. Låt svalna