4 portioner
800 g tärnad högrev
2–3 skivor märgben
2 msk smör
2 gula lökar, grovt hackade
1 fint tärnad morot
2 morötter, skurna i slantar
2 msk hela kryddpepparkorn
1½ tsk hela vitpepparkorn
1½ tsk hela svartpepparkorn
3 lagerblad
3 nejlikor
2 tsk socker
4–5 msk rödbetsspad
2 l vatten
1 msk vetemjöl + 2 msk vatten till redning
2 msk hackad bladpersilja
1 salladslök, finskivad
Salt och peppar
Snabbinlagda rödbetor
4–5 rödbetor
1 dl 12% ättika
2 dl socker
3 dl vatten
2 tsk salt
10 vitpepparkorn, 4 kryddpepparkorn, 3 nejlikor, en liten bit kanel
Bryn benen hårt i en torr panna. Lägg i en gryta
Bryn grytbitarna i samma fett med lite smör. Lägg i grytan
Bryn lök och tärnade morötter med kryddorna ca 5 min. Sockra mot slutet tills karamelliserade. Häll på några dl vatten och koka ur pannan. Häll över köttet och fyll på med resten av vattnet
Koka upp och sjud på svag värme, skumma noga. Koka 1½–2 timmar tills köttet är mört och ca 5 dl vätska återstår
Smaka av med rödbetsspad, salt och peppar. Tillsätt moröttsslantarna och red med mjölblandningen
Strö över persilja och salladslök. Servera med kokt potatis slungad i smör och persilja samt inlagda rödbetor
Rödbetor: koka i lättsaltat vatten tills mjuka, skala. Blanda ättika, socker, vatten och salt. Mortla kryddorna och blanda i lagen. Skiva rödbetorna och lägg i lagen. Kyl