4 portioner
1 l kycklingbuljong
1 parmesanskorpa (valfritt)
1 gul lök, finhackad
1 msk olivolja
2 kycklingbröst, tunt skivade
200 g bruna champinjoner, grovt skivade
1 vitlöksklyfta, pressad
300 g arborio-ris
125 ml vitt vin
Smör
Selleri, finhackad
Salvia
Citronskal
60 g riven parmesan
Salt och peppar
Koka upp buljongen med parmesanskorpa och lökskalet. Håll varm på låg värme
Fräs lök och selleri i olivolja tills mjuka. Tillsätt vitlök och salvia, stek 1 min
Tillsätt riset och rosta under omrörning 1–2 min tills genomskinligt i kanterna
Häll i vinet och rör tills absorberat
Tillsätt buljongen en slev i taget under ständig omrörning, låt varje slev absorberas innan nästa tillsätts. Fortsätt ca 20–25 min tills riset är al dente
Stek kycklingen i smör i separat panna tills genomstekt. Stek champinjonerna tills gyllenbruna
Rör ner parmesan och en klick smör i riset. Smaka av med salt, peppar och citronskal
Toppa med kyckling, champinjoner och rucola. Servera direkt