2 portioner
Fänkålssallad
1 fänkålsstånd, tunt skivad
½ citron
½ kruka dill
1 msk olivolja
½ tsk flingsalt
Nymald svartpeppar
Vinsås
2 schalottenlökar, finhackade
4 champinjoner, skurna i bitar
2 msk smör
2 dl torrt vitt vin
Några droppar vitvinsvinäger
2–3 kvistar färsk timjan
2,5 dl fiskfond
5 dl vispgrädde
Några droppar citronsaft
Cayennepeppar
3 msk kallt smör att vispa i
Salt
Västerbottenspotatiskaka
600 g potatis
150 g västerbottensost, riven
75 g brynt smör
1 stort ägg
1 dl mjöl
2 dl pankoströbröd
Flingsalt
Frityrolja
Blanda fänkål med olivolja, citronsaft, dill, flingsalt och peppar. Ställ åt sidan
Fräs schalottenlök och champinjoner i smör. Tillsätt vin, vinäger och timjan, reducera till hälften. Häll i fiskfond och reducera igen. Tillsätt grädde och sjud tills lätt tjocknat. Sila och smaka av med citronsaft och cayennepeppar. Vispa i kallt smör precis innan servering
Koka potatisen, pressa och blanda med västerbottensost, brynt smör och ägg. Forma till kakor, vänd i mjöl sedan panko. Fritera i 180°C tills gyllenbruna. Salta med flingsalt
Stek torsken i smör tills genomstekt. Servera med potatiskaka, fänkålssallad och vinsås