2 burkar · ca 1 liter
700 g jordnötsolja
200 g schalottenlökar, tunt skivade
75 g vitlök, tunt skivad
100 g färsk ingefära, tunt skivad
6 stjärnanis
2–3 kanelstänger
60 g gochugaru, delat i två portioner om 30 g
30 g chilliflakes
15 g sesamfrön
1–2 g sichuanpeppar, mald
75 g jordnötter, hackade
40 g honung
5 g MSG
35 g salt
3 g fisksås
25 g soja
Hetta upp oljan till 150°C. Fritera vitlöken 90 sekunder tills ca 80% klar. Lyft ur och lägg på hushållspapper
Fritera schalottenlöken 5–6 min i 150°C. Lägg på hushållspapper med vitlöken
Hetta upp oljan till 165°C. Tillsätt stjärnanis, kanel och ingefära. Koka tills ingefäran är gyllenbrun, 5–10 min. Häll över 30 g gochugaru, låt stå 5 min. Sila tillbaka oljan i kastrullen
Hetta upp oljan igen till 165°C. Häll över resterande gochugaru, chilliflakes, sichuanpeppar och sesamfrön. Låt infundera 10 min
Rör i jordnötter, honung, MSG, salt, fisksås och soja. Smula vitlök och schalottenlök i handen och blanda ner
Låt svalna, häll på burkar. Håller 4–5 veckor i kyl