4–6 portioner
900 g nötchuck, skuren i 2–3 cm bitar
3 torkade ancho-chilis, stjälkar och frön borttagna
3 torkade guajillo-chilis, stjälkar och frön borttagna
3 torkade New Mexico-chilis, stjälkar och frön borttagna
1 l nötbuljong, delad
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
2 tsk matolja
3 vitlöksklyftor, fint hackade
½ dl lök, tärnad
2 tsk malen spiskummin
1 tsk torkad oregano
Rosta chilin i kastrull på medelvärme 1–2 min. Häll på 5 dl buljong och koka upp. Stäng av värmen, täck och låt dra 25 min
Krydda köttet med salt och peppar. Bryn i olja på hög värme i omgångar, ca 5 min per sida
Sänk till medelvärme, tillsätt vitlök, lök, spiskummin och oregano. Fräs med köttet 2–3 min. Häll i resterande 5 dl buljong och koka upp. Flytta till slow cooker på hög effekt
Mixa chilin med sin blötläggningsbuljong till slät sås. Häll i slow cookern och rör om. Koka på hög effekt 1 timme, sänk till låg och koka utan lock ytterligare 2 timmar tills tjock och mahognyfärgad
Servera med tortillas eller ris