4 portioner
4 medelstora potatisar, kokta och mosade
2 gröna chilis, fint hackade
5 vitlöksklyftor, fint hackade
10 curryblad, fint skivade
¼ knippe korianderblad, fint hackade
2 msk druvseedsolja
1 tsk senapsfrön
½ tsk gurkmeja
200 g kikmjöl (besan)
Frityrolja
Mjuka vita frallor till servering
Örtchutney
1 grön chili
¼ knippe korianderblad
¼ knippe mynta
2 vitlöksklyftor
Saft av 1 citron
1 tsk spiskumminfrön
Vitlökschutney
1 dl friterade smulor av kikmjölssmet
1 tsk chilipulver
3 vitlöksklyftor
Salt
Tamarindchutney
1 stor msk tamarindpuré
2 vitlöksklyftor, rivna
En tumbit ingefära
2 tsk farinsocker
Salt
Örtchutney: mixa alla ingredienser till slät sås
Tamarindchutney: koka ihop alla ingredienser på medelvärme 3–4 min. Ställ åt sidan
Hetta upp olja i kastrull, rosta senapsfröna 2 min. Tillsätt chili och vitlök, stek 4 min. Tillsätt koriander, gurkmeja och en nypa salt. Blanda i potatismoset, rör om och svalna
Blanda kikmjöl med en nypa salt och vatten till gräddig konsistens
Rulla potatisen till bollar, doppa i smeten och fritera i 180°C tills gyllenbruna
Kryddig vitlökschutney: fritera smeten till gyllene smulor, mixa med vitlök, chili och salt till grovt krisp
Servera bullarna i frallor med alla tre chutneys