4–6 portioner
Röd sås
2 msk olivolja
2 msk smör
½ dl lök, tärnad
½ tsk salt
3–4 msk vetemjöl
2 msk ancho-chilipulver
2 tsk malen spiskummin
½ tsk chipotle
½ tsk svartpeppar
¼ tsk torkad oregano
Cayennepeppar efter smak
En nypa kanel
3 vitlöksklyftor, fint hackade
2 msk tomatpuré
6 dl kycklingbuljong
Fyllning per enchilada
3 små majtortillas
¾ dl strimlad kokt kyckling
¾ dl riven Monterey Jack-ost, plus extra till gratinering
Hackad koriander och salladslök
Gräddfil och guacamole till servering
Fräs lök i olja och smör tills mjuk. Tillsätt mjöl och fräs 1–2 min. Tillsätt alla kryddor, vitlök och tomatpuré, rör om. Häll i buljongen gradvis under vispning. Sjud 10–15 min tills lätt tjocknad. Smaka av med salt
Lägg kyckling, ost, koriander och salladslök på varje tortilla. Rulla ihop och lägg tätt i en ugnssäker form med sömsidan ned
Häll enchiladasåsen över och strö rikligt med ost
Grädda i 180°C i 20–25 min tills osten är gyllenbrun och bubblig
Servera med gräddfil och guacamole