4 portioner
Smet
100 g tapiokamjöl
200 g vetemjöl
1 ägg
1 flaska öl
Tartarsås
150 g majonnäs
1 schalottenlök, fint hackad
2 cornichons, fint hackade
30 g kapris, fint hackade
Skal av 1 citron
En liten näve persilja, fint hackad
Chips
2–3 potatisar per person (gärna Dutch Cream, King Edward eller Maris Piper)
Frityrolja
Salt
Blanda smeten och låt vila i kylen minst 1 timme, gärna upp till 24 timmar
Skär potatisen i stavar, lägg i kallt vatten och koka upp. Koka 4–5 min tills precis mjuka. Lyft ur och lägg på galler, frys in 1 timme för att torka (eller kyl overnight)
Blanda alla ingredienser till tartarsåsen, kyl tills det är dags att servera
Fritera potatisen i 140°C i 9–10 min tills de precis börjar ta färg. Lyft ur och kyl igen
Hetta upp olja till 180°C. Vänd fisken i mjöl, sedan smet. Sänk försiktigt ner i oljan och fritera 9–10 min tills gyllenbrun och krispig. Salta direkt
Fritera chips i 180°C i 4–5 min tills gyllenbruna. Servera med tartarsås och citron