4 portioner · serveras med jasminris
600 g lövbiff i 2 cm strimlor
1 tsk finhackad ingefära
1 salladslök (det vita), hackad – spara det gröna till topping
1 tsk sesamolja
1 äggvita
1 tsk bikarbonat
2 tsk potatismjöl
1 msk Shaoxingvin, sherry eller marsalavin
Vitpeppar
MaLa-krisp
10 torkade röda chilis, urkärnade
1 tsk hela röda sichuanpepparkorn
½ tsk hela gröna sichuanpepparkorn
2 msk matolja
Grönsaker
300 g strimlat kinakål
100 g böngroddar
3 salladslökar, skivade
2 tsk sesamolja
3 msk ljus soja
2 vitlöksklyftor, skivade
2 msk strimlad ingefära
1 röd thaichili, skivad
Salt och vitpeppar
Buljong
2 stora msk doubanjiang
2–5 röda thaichilis, hackade
½ näve finstrimlad ingefära
3 vitlöksklyftor, finskivade
½ tsk röda + ¼ tsk gröna sichuanpepparkorn
1 stor näve hackad koriander med stjälkar
3 msk matolja + ½ dl till sista kryddningen
2 msk mörk soja
2 tsk sesamolja
1 l vatten
2 tsk rostade sesamfrön
Salt och socker
Blanda biffen med all marinad och låt vila
Hetta upp olja i wok, rosta chili och sichuanpeppar tills mörknade. Lyft ur och hacka till ett grovt krisp (MaLa)
Woka grönsakerna i samma wok ca 1 minut på hög värme. Lägg upp i serveringsskålar
Buljong: fräs doubanjiang, hälften av ingefära, vitlök, chili och sichuanpeppar i 3 msk olja i 1 minut. Häll på vatten, soja och sesamolja. Koka upp, smaka av med salt och socker
Koka biffen i buljongen 20–30 sekunder i omgångar – separera strimlorna noga. Lägg direkt ovanpå grönsakerna och häll över buljongen
Värm den sista oljan till ca 180°C. Toppa med resterande chili, ingefära, vitlök, koriander, salladslök och MaLa-krisp. Häll den heta oljan direkt över precis innan servering. Toppa med sesamfrön