6 portioner
2 röda lökar, tärnade
3 vitlöksklyftor, hackade
1 kg lammfärs
3 msk olivolja
1 kanelstång
2 lagerblad
1 tsk torkad timjan
2 msk tomatpuré
200 ml rödvin
700 g passata
2 stora auberginer, skivade i 1,5 cm skivor
5 medelstora potatisar, skivade i 1 cm skivor
120 g smör
120 g vetemjöl
1 l helmjölk
150 g riven kefalotyri eller parmesan
¼ nyriven muskot
Salt och peppar
Olivolja
Krydda aubergineskivorna och ringla over olja, rosta i 180°C i 25–30 min. Upprepa med potatisen i 30–35 min
Fräs lök med en nypa salt i olivolja 5 min. Tillsätt vitlök och stek 3–4 min. Tillsätt lammfärsen och bryt upp, stek 6–7 min. Krydda med salt, peppar, lagerblad och kanel
Häll i rödvin och tomatpuré, rör om. När vinet reducerats, tillsätt passata. Täck och sjud på låg värme 25–30 min
Smält smöret i kastrull, vispa i mjölet och koka 2–3 min. Häll i mjölken under vispning tills slät. När den sjuder, tillsätt muskot och 2/3 av osten. Rör till slät sås
Varva potatis i botten av ugnsform, sedan aubergine, sedan lammfärssås och slutligen ostsåsen. Strö resterande ost över toppen
Grädda i 180°C i 40–45 min tills gyllenbrun. Ännu bättre dagen efter!