4 portioner
- 200 g grated vine-ripened tomater (ca 2–3 st)
- 200 g färska bondbönor
- 200 g brytbönor
- 500 g kycklinglår och -ben
- 500 g–1 kg kanin, styckad
- 0,5 g saffran
- 60 ml extra virgin olivolja
- 1 tsk söt paprika
- 2 kvistar rosmarin
- 1,2 l vatten eller kycklingbuljong
- 400 g valenciarisotto-ris (arroz redondo)
- Havssalt
- Riv tomaterna grovt, väg upp 200 g. Podda bondbönorna, trimma och skiva brytbönorna diagonalt
- Linda saffran i folie och håll över värme ca 20 sek tills det doftar. Mal i mortel och lös i 1 msk vatten
- Hetta upp olivolja i paellapannan, salta lätt. Bryn kyckling och kanin 7–8 min tills gyllenbruna. Flytta ut mot kanten
- Tillsätt bönorna, stek 5 min och flytta ut mot kanten
- Häll i tomaterna, blanda allt. Tillsätt paprika, saffran och buljong. Koka 20 min tills vätskan reducerats med ca en tredjedel
- Strö riset jämnt över pannan, blanda försiktigt in det. Lägg i rosmarin, koka upp och sänk till svag sjudning. Koka orört i ca 30 min tills all vätska absorberats
- Öka värmen och koka tills socarrat-skorpan bildas på botten – lyssna efter ett svagt knastrande. Sikta på djupt gyllenbrun färg
- Dra av värmen och låt vila 20 min. Servera direkt från pannan