4 pannkakor
- 100 g smör
- 60 g lönnsirap
- Soja efter smak
- 240 g äggvitor (ca 8 ägg)
- 20 g citronsaft
- 100 g strösocker
- 20 g maizena
- 100 g äggulor (ca 5 ägg)
- 140 g 00-mjöl
- 4 g salt
- 50 g helmjölk
- Saltsmörsskiva till servering
- Beurre noisette: bryn smöret tills mycket mörkt gyllen. Sila genom finmaskig sil. Svalna till rumstemperatur. Emulgera med lönnsirap med stavmixer. Tillsätt soja. Håll i rumstemperatur
- Vispa äggvitor och citronsaft till 60 % stiff. Tillsätt sockret gradvis och vispa till 80 %. Vispa i maizena. Vänd ner äggulorna, sedan mjölet och saltet varsamt. Vänd slutligen i mjölken
- Hetta upp en liten non-stick panna på låg värme. Smält en klick smör och torka bort överskottet med hushållspapper
- Häll i 200 g smet (ca 3 slevar). Täck och stek ca 5 min tills kanterna lossar från pannan. Vänd försiktigt och stek andra sidan ca 1 min
- Linda pannkakorna löst i bakplåtspapper. Lägg i ångkorg och ånga i 4 min. Lägg på galler, ringla över lönnsmörsglasyren och servera med en skiva saltsmör