Cuisine

Ramen

4 portioner

Buljong

  • 1 hel kyckling

  • 8 vitlöksklyftor

  • 1 gul lök

Aromatisk olja

  • 3 schalottenlökar

  • 1 gul lök

  • 2 dl neutral olja

Shio Tare

  • 35 g havssalt

  • 15 ml mirin

  • 3 ml risvinäger

  • 1 ml soja

  • 2 g socker

  • 1 g MSG

  • 2 dl vatten

Rimmat fläsk

  • 500 g fläsk

  • 2 tsk riven ingefära

  • 1 tsk riven vitlök

  • 1 tsk sambal

  • 4 msk hoisinsås

  • 2 msk soja

  • 2 tsk sherryvinäger

  • Svartpeppar

  • Koka kycklingen med vitlök och lök på låg värme i 5 timmar. Sila och spara buljongen

  • Halvfrittera schalottenlök och gul lök i oljan tills gyllene. Sila och spara den aromatiska oljan

  • Blanda alla ingredienser till shio taren, rör tills salt och socker lösts upp

  • Blanda fläsket med alla kryddor och rök eller baka i 160°C tills genomstekt och gyllenbrunt. Skiva tunt

  • Blanda 2 msk shio tare med 4 dl varm buljong per portion. Tillsätt 2 tsk aromatisk olja. Servera med nudlar och fläsk