1 schalottenlök, grovhackad
1 morot, skivad
2 msk smör
1 msk tomatpuré
3 msk råsocker
0,75 dl balsamvinäger
4,5 dl rödvin
3 msk koncentrerad kalvfond
1,5 tsk soja
4,5 dl vatten
1–2 tsk majsstärkelse
Salt och peppar
Fräs schalottenlök och morot i smör tills gyllene
Tillsätt tomatpuré och råsocker, karamellisera lätt
Häll i balsamvinäger och reducera
Tillsätt vin, kalvfond, soja och vatten. Sjud 20–30 min
Sila såsen och red med majsstärkelse till önskad konsistens. Smaka av