2 portioner
Béchamelsås
125 ml mjölk
125 ml vispgrädde
1,5 msk (25 g) osaltat smör
25 g vetemjöl
¼ tsk salt
1 nypa vitpeppar
⅛ tsk muskot, helst färskt
Smörgåsen
4 skivor surdegsbröd, ca 1,5 cm tjocka
8 skivor schweizerost eller gruyère (ca 165 g)
120 g skivad rökt skinka
20 g dijonsenap
30 g osaltat smör
Topping
50 g gruyère, riven
20 g parmesan, fint riven
Värm ugnen till 200°C (180°C varmluft)
Värm mjölk och grädde i kastrull tills det ångar. Ställ åt sidan
Smält smöret i en liten kastrull på medelvärme. Sänk till låg värme, tillsätt mjölet och rör konstant i 3 minuter – får inte ta färg
Häll i halva mjölkblandningen under omrörning. När det gått ihop, rör ner resten + muskot, salt och peppar. Rör 30–60 sek tills såsen tjocknar till smörjbar konsistens. Ta av värmen
Bred hälften av béchameln på alla 4 brödskivor. Lägg 2 ostskivor på 2 av skivorna. Bred på hälften av dijonsenapen. Lägg på skinka, bred resten av senapen. Toppa med 2 ostskivor till. Lägg på locket
Smält smöret i stekpanna på medel-hög värme. Stek smörgåsarna ca 2 min per sida – pressa lätt – tills djupt gyllenbruna. Över på ugnsplåt
Bred resterande béchamel tjockt ovanpå. Strö över gruyère och parmesan. Baka 15 min, sedan grill 3 min tills gyllene och bubblig
Servera direkt med kniv och gaffel. Klassiskt tillbehör: pommes frites och enkel sallad med vinägrett